ciencia de los alimentos

Fuente de la cita SINC, Sustituir la mitad de la carne y la leche por vegetales reduciría las emisiones globales , Agencia SINC, 12 septiembre 2023 Para saber más Marta Kozicka, Petr Havlík, Hugo Valin, Eva Wollenberg, Andre Deppermann, David […]

Fuente de la cita Javier Vázquez Fernández, Granos andinos: alimento de astronautas que pasa desapercibido en la dieta de los ecuatorianos , Agencia SINC, 18 agosto 2023 Para saber más Grupo de investigación Procesos innovadores para el desarrollo y calidad […]

Fuente de la cita Mercedes Muñoz Cañas, La importancia de la biodiversidad del suelo en la agricultura , SINC, 26 mayo 2023 Para saber más Mercedes Muñoz Cañas, LinkedIN IUCN Edición realizada por Marta Macho Stadler

Título: Las moléculas que comemos. Una completa guía para “aprender cocinando” la bioquímica de nuestra dieta diaria Autoras: Inmaculada Yruela Guerrero, Isabel Varela-Nieto Editorial: CSIC y Catarata Páginas: 180 Fecha de publicación: 2023 ISBN: 978 84-1352-701-7 Información editorial Azúcares, hidratos […]

La bioquímica y nutricionista Taneko Suzuki (1926-2020) nació un 12 de noviembre. Fue experta en química de proteínas y en el desarrollo de alimentos a partir de proteínas de pescado. Su trabajo sobre la transformación del abadejo ( Pollachius pollachius […]

Idoia Labayen, Universidad Pública de Navarra No hay duda de que el ayuno intermitente sigue de moda. Los adeptos a esta dieta crecen… sin gran evidencia científica que la sostenga. Lo cierto es que más allá de las declaraciones a […]

Fuente de la cita Manuel Ansede, Cecilia Lindgren, experta en obesidad: “Basta con un exceso de 100 calorías al día para ganar 4,5 kilos al año” , El País, 26 mayo 2022 Para saber más Cecilia Lindgren, University of Oxford […]

Aunque el consumo de alimentos ultraprocesados tiene consecuencias negativas para la salud, en algunos momentos y lugares donde las carencias nutricionales han sido o son importantes la capacidad de transformar materias primas rápidamente perecederas o poco apetecibles en alimentos duraderos […]

La Dra. Francesca Bot es investigadora en el University College Cork (Irlanda). Su especialidad es la ciencia de los alimentos. En este corto de animación de TED-Ed (en inglés, con subtítulos en castellano) Francesca Bot explica por qué la soja […]

Carmen Martínez Graciá, Universidad de Murcia y Carmen Frontela Saseta, Universidad de Murcia La leche materna es el alimento ideal en los primeros meses de vida, su composición es sumamente compleja e inimitable, y proporciona los nutrientes y la energía […]