ciencia de los alimentos

Fuente de la cita Javier Vázquez Fernández, Granos andinos: alimento de astronautas que pasa desapercibido en la dieta de los ecuatorianos , Agencia SINC, 18 agosto 2023 Para saber más Grupo de investigación Procesos innovadores para el desarrollo y calidad […]

Fuente de la cita Mercedes Muñoz Cañas, La importancia de la biodiversidad del suelo en la agricultura , SINC, 26 mayo 2023 Para saber más Mercedes Muñoz Cañas, LinkedIN IUCN Edición realizada por Marta Macho Stadler

Título: Las moléculas que comemos. Una completa guía para “aprender cocinando” la bioquímica de nuestra dieta diaria Autoras: Inmaculada Yruela Guerrero, Isabel Varela-Nieto Editorial: CSIC y Catarata Páginas: 180 Fecha de publicación: 2023 ISBN: 978 84-1352-701-7 Información editorial Azúcares, hidratos […]

La bioquímica y nutricionista Taneko Suzuki (1926-2020) nació un 12 de noviembre. Fue experta en química de proteínas y en el desarrollo de alimentos a partir de proteínas de pescado. Su trabajo sobre la transformación del abadejo ( Pollachius pollachius […]

Idoia Labayen, Universidad Pública de Navarra No hay duda de que el ayuno intermitente sigue de moda. Los adeptos a esta dieta crecen… sin gran evidencia científica que la sostenga. Lo cierto es que más allá de las declaraciones a […]

Fuente de la cita Manuel Ansede, Cecilia Lindgren, experta en obesidad: “Basta con un exceso de 100 calorías al día para ganar 4,5 kilos al año” , El País, 26 mayo 2022 Para saber más Cecilia Lindgren, University of Oxford […]

Aunque el consumo de alimentos ultraprocesados tiene consecuencias negativas para la salud, en algunos momentos y lugares donde las carencias nutricionales han sido o son importantes la capacidad de transformar materias primas rápidamente perecederas o poco apetecibles en alimentos duraderos […]

La Dra. Francesca Bot es investigadora en el University College Cork (Irlanda). Su especialidad es la ciencia de los alimentos. En este corto de animación de TED-Ed (en inglés, con subtítulos en castellano) Francesca Bot explica por qué la soja […]

Carmen Martínez Graciá, Universidad de Murcia y Carmen Frontela Saseta, Universidad de Murcia La leche materna es el alimento ideal en los primeros meses de vida, su composición es sumamente compleja e inimitable, y proporciona los nutrientes y la energía […]

En el año 1999, vio la luz una llamativa hipótesis que realzaba de forma muy creativa el papel del fuego en la historia evolutiva humana. Propuesta por el primatólogo británico Richard W. Wrangham, bajo el nombre de Hipótesis del cocinado […]