tecnología de los alimentos

Históricamente, la literatura científica ha ignorado el papel de las mujeres en general, y el de aquellas que se desempeñaron en el sector privado en particular. Este artículo recuerda la figura de Margaret Dick (1918-2008), una microbióloga cuyos cuarenta años […]

Izaskun Martín Cabrejas, Universidad Complutense de Madrid ¿Quién no tiene una opinión sobre el gluten? Esta proteína está presente en muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y sus híbridos. Según muchos influencers, eliminarlo de la dieta podría […]

Raquel Martínez es microbióloga. Posee un máster en biotecnología molecular y es actualmente doctoranda en ciencia y tecnología de los alimentos en la Escuela Politécnica Nacional (Quito, Ecuador). En 2021 fue elegida como una de las cien líderes en biotecnología […]

La Dra. Francesca Bot es investigadora en el University College Cork (Irlanda). Su especialidad es la ciencia de los alimentos. En este corto de animación de TED-Ed (en inglés, con subtítulos en castellano) Francesca Bot explica por qué la soja […]

IngateyGen vio la luz como un proyecto oficial a mediados de 2016. En principio, la iniciativa se autopostulaba como un grupo de investigadores, conocedores de tecnologías de vanguardia, en la búsqueda colectiva de un bien común para la sociedad. Hoy […]

María Orosa e Ylagan nacería en la última década del siglo XIX (29 de noviembre de 1893), un tumultuoso período bélico que culminaría con la independencia de su natal Filipinas de la entonces metrópolis española. Sus primeros años fueron marcados […]

La especialista en ciencia de los alimentos Alina Surmacka Szczesniak (1925-2016) nació un 8 de julio. Es conocida fundamentalmente por sus aportaciones en los estudios de la textura de los alimentos. Desarrolló el llamado Sensory Texture Profile Analysis que analiza […]