La bioquímica y nutricionista Taneko Suzuki (1926-2020) nació un 12 de noviembre.
Fue experta en química de proteínas y en el desarrollo de alimentos a partir de proteínas de pescado. Su trabajo sobre la transformación del abadejo (Pollachius pollachius) y el carbonero (Pollachius virens) en una sustancia parecida a una hamburguesa recibió el Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca en 1980.
Esa especie de hamburguesa inventado por Suzuki fue bautizado como Marinbeef: tenía un alto contenido de proteínas, poca grasa, alto valor nutricional y ningún olor o sabor a pescado, lo que le daba muchas posibilidades para ser cocinado en distintos platos como sustituto de la carne picada.
Referencias
- Rocío Benavente, Taneko Suzuki, la bioquímica japonesa que convirtió el pescado en (casi) una hamburguesa, Mujeres con ciencia, Vidas científicas, 12 mayo 2022
- Emiko Okazaki and Shugo Watabe, In memoriam Prof. Taneko Suzuki (1926–2020), Fisheries Sciences 86 (2020) 603-604
- Taneko Suzuki, Wikipedia
Edición realizada por Marta Macho Stadler