El arte y la ciencia de la cata de vinos
La Dra. Qian Janice Wang es psicóloga experimental e informática de formación. Trabaja como profesora asociada de Psicología del Consumidor en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague. Su investigación examina la percepción y preferencia multisensorial del sabor, centrándose en cómo los factores ambientales (como la música de fondo) y cognitivos (como la experiencia) pueden modificar y mejorar nuestra percepción de los alimentos y las bebidas.
En esta conferencia TEDxNoVA (en inglés, con subtítulos en castellano) Qian Janice Wang explica que no hay dos personas que prueben el vino de la misma manera y que la ciencia puede explicar la razón. Explora el motivo por el que las personas expertas y las principiantes experimentan la complejidad de forma tan diferente. Y afirma que, lo que hace grande a un vino, puede tener menos que ver con lo que está en la copa y más con lo que sucede en el cerebro.
Hay dos maneras de pensar en la complejidad cuando se trata del vino o la comida. En primer lugar, está la complejidad química, ¿sí? Esa es la materia que está en el vaso. ¿Cuáles son las moléculas químicas del vino? Y luego hay un concepto llamado complejidad psicológica, en el que la complejidad no está en el vino, sino en la mente del bebedor.
Transcripción del vídeo.
Edición realizada por Marta Macho Stadler