Debemos tener una visión holística sobre el concepto de seguridad y soberanía alimentaria que garantice, en todo momento, el acceso a alimentos saludables, nutritivos, inocuos, respetuosos con el medioambiente, incluyendo a los animales, y que sean culturalmente apropiados. Desde la responsabilidad y la ética hasta la influencia positiva en la salud del organismo.
Fuente de la cita
Javier Vázquez Fernández, Granos andinos: alimento de astronautas que pasa desapercibido en la dieta de los ecuatorianos, Agencia SINC, 18 agosto 2023
Para saber más
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Grupo de investigación Procesos innovadores para el desarrollo y calidad de productos y alimentos saludables, Universidad Técnica Particular de Loja
Edición realizada por Marta Macho Stadler