Kin Yamei, la madrina del tofu
Durante el verano de 1918, la cocina del último piso del 641 de la calle Washington en la ciudad de Nueva York estaba llena de cubos de una especie de leche color crema como si alguien hubiera ordeñado un rebaño […]
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Durante el verano de 1918, la cocina del último piso del 641 de la calle Washington en la ciudad de Nueva York estaba llena de cubos de una especie de leche color crema como si alguien hubiera ordeñado un rebaño […]
Carolyn Beans es doctora en biología por la Universidad de Virginia (con especialización en ecología y evolución de plantas) y divulgadora científica. Su interés se centra en todo lo relacionado con los alimentos, desde cómo un patógeno consigue amenazar a […]
Fuente de la cita SINC, Sustituir la mitad de la carne y la leche por vegetales reduciría las emisiones globales , Agencia SINC, 12 septiembre 2023 Para saber más Marta Kozicka, Petr Havlík, Hugo Valin, Eva Wollenberg, Andre Deppermann, David […]
Fuente de la cita Javier Vázquez Fernández, Granos andinos: alimento de astronautas que pasa desapercibido en la dieta de los ecuatorianos , Agencia SINC, 18 agosto 2023 Para saber más Grupo de investigación Procesos innovadores para el desarrollo y calidad […]
Fuente de la cita Mercedes Muñoz Cañas, La importancia de la biodiversidad del suelo en la agricultura , SINC, 26 mayo 2023 Para saber más Mercedes Muñoz Cañas, LinkedIN IUCN Edición realizada por Marta Macho Stadler
Título: Las moléculas que comemos. Una completa guía para “aprender cocinando” la bioquímica de nuestra dieta diaria Autoras: Inmaculada Yruela Guerrero, Isabel Varela-Nieto Editorial: CSIC y Catarata Páginas: 180 Fecha de publicación: 2023 ISBN: 978 84-1352-701-7 Información editorial Azúcares, hidratos […]
La bioquímica y nutricionista Taneko Suzuki (1926-2020) nació un 12 de noviembre. Fue experta en química de proteínas y en el desarrollo de alimentos a partir de proteínas de pescado. Su trabajo sobre la transformación del abadejo ( Pollachius pollachius […]
Idoia Labayen, Universidad Pública de Navarra No hay duda de que el ayuno intermitente sigue de moda. Los adeptos a esta dieta crecen… sin gran evidencia científica que la sostenga. Lo cierto es que más allá de las declaraciones a […]
Fuente de la cita Manuel Ansede, Cecilia Lindgren, experta en obesidad: “Basta con un exceso de 100 calorías al día para ganar 4,5 kilos al año” , El País, 26 mayo 2022 Para saber más Cecilia Lindgren, University of Oxford […]
Aunque el consumo de alimentos ultraprocesados tiene consecuencias negativas para la salud, en algunos momentos y lugares donde las carencias nutricionales han sido o son importantes la capacidad de transformar materias primas rápidamente perecederas o poco apetecibles en alimentos duraderos […]